Il frantoio

Tra tradizione e innovazione

L’attuale frantoio è costituito da tre tipi diversi di frangitura: le grandi macine in granito, un molitore chiuso sempre in granito e un frangitore a coltelli in acciaio.
Per l’estrazione del mosto oleoso usiamo delle super presse Pieralisi o un decanter Alfalaval a tre fasi e, per la separazione dell’olio, separatori Westfalia o Alfalaval. 

Questo ci permette di variare la frangitura e l’estrazione dell’olio in base alla maturazione delle olive Taggiasche per ottenere le migliori proprietà organolettiche e la più alta qualità dell’olio extravergine.

 

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La spremitura a freddo

La nostra produzione di olio extra vergine d’oliva deriva esclusivamente dalla prima spremitura a freddo delle olive di cultivar Taggiasca con macine in pietra o metodo moderno a ciclo continuo. La lavorazione viene realizzata senza riscaldamento della pasta d'olive e senza l'aggiunta di acqua calda alla pasta stessa ed al mosto oleoso, per conferire all'olio extra vergine d'oliva Roi una maggiore superiorità bionutrizionale ed organolettica e una migliore conservazione: non bisogna dimenticare che calore e luce sono pericolosi nemici dell'olio.

 

Il Frantoio Roi è sede didattica dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo dello Slow Food. Costantemente, gli studenti vengono accompagnati a visitare il frantoio e gli uliveti, per apprendere le tecniche in uso nella Liguria di ponente.

 

 

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