Entre tradition et innovation
Le moulin à huile actuel se compose de trois types de presses: les grandes meules en granit, un broyeur fermé en granit et un concasseur à couteaux en acier.
Pour l'extraction de l'huile, nous devons utiliser des super presses Pieralisi ou un décanteur Alfalaval à trois phases et, pour la séparation d'huile, des séparateurs Westfalia ou Alfalaval.
Cela nous permet de varier le pressage et l'extraction de l'huile en fonction de la maturation des olives Taggiasca pour obtenir les meilleures propriétés organoleptiques et la plus haute qualité d'huile d'olive extra vierge.
Pressage à froid
Notre production d'huile d'olive extra vierge provient exclusivement du premier pressage à froid des olives Taggiasca avec des meules ou la méthode moderne à cycle continu. Le traitement se fait sans chauffer la pâte d'olives et sans ajouter d'eau chaude à la pâte elles-même et au moût huileux. De cette façon, l'huile d'olive extra vierge Roi a une plus grande supériorité bio nutritionnelle et organoleptique et une meilleure conservation. Nous ne devons pas oublier que la chaleur et la lumière sont des ennemis dangereux de l’huile.
Le moulin à huile de Roi est l’un des lieux didactiques de l’Université des sciences culinaires de Pollenzo du Slow Food. Constamment, les étudiants viennent visiter le moulin et les oliveraies pour apprendre les techniques de la Ligurie occidentale.
Prodotti in evidenza
Huile au Basilic
Huile extra vierge d'olive aromatisée
Assaisonnement à base d’huile d’olive extra vierge de grande qualité, extraite à froid et aromatisée au basilic. Avec son goût frais et son arôme intense, il est idéal pour accompagner la salade caprese et les salades, mais aussi sur des crèmes de légumes, des pâtes aux tomates ou des pâtes simplement assaisonnées d’huile d’olive et de Parmigiano.
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Cultivar Ogliarola-Taggiasca 1L
Huile extra vierge d'olive 100% Italienne "Cultivar Ogliarola-Taggiasca"
C’est une huile fabriquée à partir d’olives sélectionnées de Cultivar 50% Taggiasca et 50% Ogliarola. Le goût est délicat, typique de la Cultivar Taggiasca. Parfait avec tous les plats, en particulier avec le poisson et les salades.
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Carte Noire
Huile extra-vierge d'olive AOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori
Elle est une huile à faible acidité obtenue à partir d’une sélection des meilleures olives Taggiasca. Au nez, elle est frais, avec des notes d’herbe et d’artichaut et de pomme verte fruitée et d’olive. En bouche elle est agréablement pâteuse. L’arrière-goût révèle de légères notes de fruits secs. Sa nature délicate la rend parfaite pour assaisonner les aliments crus.
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Gin Taggiasco
Taggiasco ExtravirGin, le premier gin avec olives « Taggiasca » 100% Italien
Par une intuition de Paolo Boeri et Davide Pinto, deux professionnels de l’œnologie et de la gastronomie et amateurs du bon vivre, avec la collaboration d’une ancienne distillerie de Turin, a été conçu Taggiasco ExtravirGin, le premier gin avec olives « Taggiasca » 100% Italien.
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Mosto 5L
Huile extra vierge d'olive 100% produit Italien
Cette huile est obtenue dès le premier pressage à froid. Il est jaune avec des reflets verts. Son odeur a des tons d’artichauts et d’olive fraîche.
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