Ricetta Pasta e pane
Ingredienti:
olio extravergine, acciughe, pane grattugiato, aglio, pasta
(possibilmente spaghetti)

Far prendere colore ad uno spicchio d'aglio in camicia
nell'olio extravergine. Togliere l'aglio. Aggiungere alcuni
filetti di acciuga e mescolare bene per farli sciogliere
nell'olio. Buttare un pugno di pane grattugiato e mescolare
bene a fuoco molto lento per qualche secondo per evitare che
il pane bruci. Nel mentre cuocere gli spaghetti, scolarli,
ma non troppo, rovesciarli nella pentola e farli saltare con
il condimento di pane grattugiato. A piacere aggiungere
ancora un po' d'olio e del prezzemolo tritato fresc.

Gabry Guidetti

Peperoni in bagna fredda
Ingredienti:
- n.4 peperoni gialli carnosi
- n.8 acciughe salate
- n.1 spicchio d'aglio o più, se piace
- olio extravergine di olive Taggiasche "Carte Noire"

Preparazione:
Grigliate (abbrustolite) accuratamente i peperoni, spellateli e tagliateli
a striscioline. Riponeteli in un piatto e conditeli con un pizzico (molto
piccolo) di sale. Lasciateli riposare per mezz'ora affinchè diano il loro
sugo.

Lavate le acciughe, deliscatele e ponetele nel mortaio con l'aglio.
Pestate sino ad ottenere un amalgama molto fine. Aggiungete mezzo bicchiere
di olio extravergine di oliva "Cart Noire" e il sughetto che hanno fatto i
peperoni. Mescolate accuratamente sino ad ottenere una salsa omogenea.
Molto più rapidamente la salsa si può ottenere tritando gli ingredienti
nel frullatore, tutti insieme.

Condite i peperoni con questa salsa e riponeteli in frigo in un
contenitore di vetro con il coperchio.

Lasciare riposare per 12/24 ore e servire fresco con fette di pane
biscottato.

Vozza Amedeo

FAGOTTINI DI MELANZANE

ingredienti per 4
500gr di melanzane,2 filetti d'acciuga,
100 gr. di olio sott'olio di oliva,
200 gr. di patate,un ciuffettino di prezzemolo,
sale,pepe(quanto occorre)olio per friggere.
1 pomodoro da insalata abbastanza duro e asciutto,
stuzzicadenti di legno.
Preparazione
1)mettere a lessare le patate,con la buccia.
2)lavate,asciugate le melanzane,privarle del calice e senza
sbucciarle,taglirle a fette lunghe da poterle arrotolare,in seguito.
3)man mano che si tagliano,porle in uno scolapasta e salarle
leggermente,quando avrete finito,coprirle con un piatto e mettere un peso sopra,in modo che caccino l'umore,lasciarle per una trentina di minuti,più o meno il tempo che occorre per lessare le patate.
4)sbucciare le patate,passarle al setaccio,mescolare il tonno sbricciolato e sgocciolato accuratamente,le acciughe,salare,pepare
5)tritare fine il ciuffo di prezzemolo e aggiungerlo al composto di tonno
e patate,mischiare molto bene e coprire,lasciando ad insaporire.
6)mettere in una padella olio abbondante per friggere,olio di oliva non
extravergine,strizzare,asciugare con cura le melanzane,e friggerle,ponendole
su di un foglio assorbente,per togliere l'olio in eccesso.
7)prendere le melanzane,mettere un poco di composto,arrotolare e infilare
due stuzzicadenti per chiudere.
Per la guarnizione:pelare il pomodoro intorno,facendo un'unica
striscia,arrotolare la buccia preparando un bocciolo di rosa,metterlo al
centro del piatto,con gli involtini.
Buon appetito!!!!
Maria Caterina Vicino

Tagliatelle di spinaci con zucca

ingredienti per 4 :
400g di zucca
1 cipolla
60 gr di burro
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe a gradimento

Pulire la zucca privandola della buccia dura esterna, dei semi, dei
filamenti, lavarla e tagliarla a dadini. Sbucciare la cipolla e tritarla
finemente, metterla in una padella con 60 gr. di burro, unire 2 spicchi
d'aglio e farla appassire senza farla colorire. Aggiungere i dadini di zucca
e farli rosolare brevemente, insaporire con 1 pizzico di sale e di pepe e
aggiungere del prezzemolo tritato. Far cuocere la zucca per circa 10-15
minuti a tegame coperto e a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto
qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete le tagliatelle in acqua salata,
solare al dente e versarle sui dadini di zucca, cospargere con grana
grattugiato, mescolare e servire ben calde in tavola. Per una serata
particolare è carino servirle in una zucca percedentemente svuotata della
polpo...di grande effetto con gli ospiti!!!
Maria Teresa

POLLO ALLE ERBE D'ESTATE

Un petto di pollo grosso
Un pugno di erbe aromatiche quali Timo, Maggiorana, Salvia, Rosmarino, Origano
Un grosso limone
Olio extra vergine d'oliva

Tagliare il petto di pollo in fettine
Soffriggerle in olio extra vergine d'oliva insaporendolo con sale, pepe e le erbe aromatiche sminuzzate.
Quando il pollo sarà colorito togliere dal fuoco e spuzzare con il succo del limone.
Lasciare raffreddare disporre le fettine di pollo in un recipiente dalle pareti abbastanza alte e ricoprirle del liquido di cottura. Se necessario aggiungere succo di limone e riporre in frigo.
Laura Corino- Vercelli

SOUPE AU PISTOU

prendre 1 litre d'eau que l'on met à bouillir
ecosser les haricots blancs dit "de paimpol"(1/2 K) , des haricots verts
mange tout plats( 1/2 k), des pommes de terre ( 2 à 3), 1 courgette, 4/5
tomates
faire cuire à petit feu environ 20 mn saler et poivrer

d'autre part prendre de l'huile d'olive ROi(1 cuilliére à soupe)et la
rajouter dans le pilon aprés avoir piler 2 gousses d'ail et du basilic
frais (on mettra les feuilles suivant le gout. le basilic frais est
préférable)
sortir 1 tomate de la soupe et écraser de maniere à faire un pate
onctueuse
incorporer dans la soupe
on fera chauffer et l'on incoropre la préparation dans la soupe tourner pour que l'huile s'intégre bien à la préparation rajouter des
pates fines
servir avec du parmesan
peut se manger également froide
Recette de ma maman dont la mére était née à TRIORA
Giraud Alexadre

GARGANELLI ALLA ZINGARA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 GR. DI GARGANELLI
100 GR. DI PANCETTA AFFUMICATA
1 CIPOLLA BIANCA
1 COSTA DI PEPERONE GIALLO
1 COSTA DI PEPERONE ROSSO
1 COSTA DI PEPERONE VERDE
4 FUNGHI FRESCHI
16 OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
16 OLIVE NERE SNOCCIOLATE
4 POMODORI ROSSI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ROI
SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:
TAGLIARE LE VERDURE A PEZZETTI.
PRENDERE UNA PADELLA, METTERE L'OLIO E FAR SOFFRIGGERE LA CIPOLLA CON LA
PANCETTA.
AGGIUNGERE I PEPERONI, I FUNGHI E LE OLIVE.
FAR INSAPORIRE E PER ULTIMO UNIRE I POMODORI.
RESTRINGERE IL SUGO (AD OCCHIO SI VEDE) E SALARE A FINE COTTURA.
CUOCERE I GARGANELLI AL DENTE, SCOLARLI E CONDIRLI CON IL SUGO.
INFINE, SPOLVERIZZARE A PIACERE DEL GRANA GRATTUGIATO.
BUON APPETITO!
Nausica

FUSILLI ALLA SANNITA
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di fusilli lunghi freschi
5 filetti di acciuga
2 arance
1 dl di olio extravergine ROI cultivar Taggiasca
100 gr. di pecorino grattugiato fresco
2 spicchi di aglio
In un tegame basso e largo facciamo imbiondire i 2 spicchi di aglio,
spellati ma non tagliati, nell'olio.
Appena gli agli sono diventati color nocciola, li togliamo ed immergiamo
nell'olio divenuto bollente i 5 filetti di acciuga, avendo ben cura di
sminuzzarli con un cucchiaio di legno.
Nel mentre si sono meticolosamente spellati gli spicchi delle due arance.
Questi spicchi si immergono nel tegame e, ad uno ad uno, si sminuzzano con
il cucchiaio di legno facendo in modo che il tutto divenga ben amalgamato.
Nel pentolone abbiamo portato ad ebollizione abbondante acqua e versiamo i fusilli lunghi dopo il primo bollore condiamo con poco sale.
Appena al dente scoliamo bene e facciamo mantecare i fusilli nel tegame
per un minuto. Spegniamo la fiamma, versiamo il tutto in una capace zuppiera e cospargiamo con il pecorino. Aggiungiamo appena un filino d'olio a crudo.
Rimestoliamo ancora e serviamo in tavola in piatti caldissimi.
Vincenzo D'Antonio

SPAGHETTI DELL'ORTOLANO
Alzarsi di buon mattino e quando ancora l'orto é bagnato dalla rugiada, raccogliere un mazzo di: timo, maggiorana, melissa, prezzemolo, salvia, rosmarino alloro(una sola foglia, poi da togliere), santoreggia, origano, menta piperita (o altra). Tritarle tutte, escluso l'alloro0 e metterle in una ciotola con uno spicchio di aglio schiacciato e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata (limone nontrattato, ovviamente), ricoprire con abbondante olio e lasciar marinare qualche ora.
Preparare ora gli spaghetti: mentre cuociono in abbondante acqua salata, preparare una salsetta con il succo di mezzo limone e due turli d'uovo (il quantitativo é dato per 4 persone. Condire la pasta ben sgocciolata con la salsa di uova e con l'olio profumato.
Usare un olio dal fruttato medio o intenso.

Oretta de Vita - Roma

RICETTA PASTA OLIO E VINO
Per quattro persone
quattro etti di spaghetti,
due spicchi d´aglio
un bicciere di vino rosso
olio ROI,
300 grammi di pomodori
basilico e sale.
CUOCERE GLI SPAGHETTI.
Qualque minuto prima di togliere gli spaghetti dal dal fornello, far scaldare mezzo bicchiere di olio ROI, aggiungere áglio dopo il vino rosso e pomodori con basilico.

SALUTI A TUTTI
ALESSANDRO ORENGO - BRASIL



PADELLATA DI SCAMPI E ZUCCHINE
Ingredienti per 2 persone:
6 zucchine piccole e fresche
3 etti di scampi
1 piccolo scalogno
olio extravergine d'oliva ROI
sale, pepe
150 grammi di pennette

Rosolare in una ampia padella lo scalogno in abbondante olio, tagliare le zucchine a rondelle sottilissime e unirle allo scalogno rosolato precedentemente, salare e pepare, cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto. Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiungere gli scampi alle zucchine coprire con un coperchio e spegnere il fuoco. Buttare la pasta, a cottura ultimata aggiungere le penne alle zucchine accendere di nuovo il fuoco e far saltare in padella per qualche minuto.

Licia Parmegiani