• Spaghetti pomodoro e pesto
    Ingredienti per 6 persone:500 g. di spaghetti - 1 cipolla piccola - 2 cucchiai di Olio extra Vergine di Oliva ROI - 500 g. di pomodori ben maturi - un pizzico di zucchero - sale - pepe - 2 cucchiai di Pesto ROI
    Buttate i pomodori qualche istante in acqua bollente, quindi pelateli e passateli al setaccio. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con olio; unitevi i pomodori, lo zucchero, il sale ed il pepe. Fate cuocere per mezz'ora aggiungendo un mestolino di acqua calda. Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente, scolateli, versateli in una terrina e conditeli con il sugo di pomodori a cui avrete unito, fuori dal fuoco, il Pesto ROI. Possono essere serviti con parmigiano grattuggiato a parte

  • Coniglio alla pasta d'olive
    Ingredienti per 4 persone:1 coniglio di circa 1.2 Kg - 1 mazzetto di erbe officinali (timo, salvia, alloro, rosmarino, prezzemolo) - 2 spicchi d'aglio - 20 g. di pinoli - mezzo bicchiere di Olio Extra vergine di Oliva ROI - 2 bicchieri di vino
    In una grossa padella soffriggete nell'olio le erbe aromatiche tritate insieme con l'aglio. Unite dopo qualche minuto il conigio a pezzi e i pinoli. Regolate di sale e pepe. Cuocete per 45 minuti versando ogni tanto il vino bianco. Togliete dal fuoco, unite 2 cucchiai di Polpoliva ROI, rimestate bene e rimettete sul fuoco pochi istanti. Servite caldissimo affinchè la salsina mantenga la sua lucentezza

  • Pomodori ripieni di riso
    Ingredienti per 6 persone:6 bei pomodori maturati e sodi - 200 g. di riso che non scuoce - 100 g di prosciutto di Praga - 1 vasetto di Pasta di Carciofi ROI - il succo di un limone - 6 Olive Roi - sale - pepe
    Cuocete il riso in acqua salat. Passatelo, appena coto sotto l'acqua fredda corrente. Conditelo con due cucchiai d'olio, con la Pasta di Carciofo, il succo d limone, il prosciutto ed il pepe macinato al momento. Svuotate i pomodori, salateli e capovolgeteli pe mezz'ora. Riempiteli con il riso e servite dopo aver disposto su ognuno una oliva nera

  • Petti di pollo alle olive
    Ingredienti per 4 persone:800 g. di petti di pollo (4 filetti) - 1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva ROI - 2 spicchi di aglio - 10 g. di pinoli - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 100 gr. di Olivelle ROI - brodo - farina - sale - pepe.
    Infarinate i petti di pollo. In una larga padella scaldate l'olio con gli spicchi d'aglo. Immergetevi i petti di pollo e fateli dorare da entrambe le parti; agiungetevi quindi i pinoli e le olive snocciolate, sle e pepe. Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete ancora un mestolo di brodo e cuocete per una decina di minuti. Serviteli caldi con il sugo sopra

  • Gamberetti con salsina calda
    Ingredienti per 4 persone: 500 g. di gamberetti - 1 piccola cipolla - 1 carota - 1 ciuffo di prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - Olio Extra Vergine di Oliva ROI - 1 cucchiaio di pomodori tritati Roi
    Tritate finemente la carota e la cipolla e rosolatele bene in una casseruola con poco Olio Extra Vergine di Oliva ROI. Unite il prezzemolo tritato e subito dopo i gamberetti sgusciati e lavati. Insaporite con sale e pepe. Bagnate con il vino e cuocete per cinque minuti. Aggiungete i Pomodori tritati Roi, mescolate bene e servite caldo. Può essere un eccellente accompagnamento al riso bollito

  • Pasta fredda piccante
    Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pasta corta - 1 mazzetto di basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - 5 pomodori secchi Pomodori ROI - 2 mozzarelle - 8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva ROI sale e pepe.
    Cuocete la pasta bene al dente in acqua salata; quindi passatela sotto l'acqua fredda, sgocciolatela, ponetela su un vassoio, conditela con due cuchiai di Olio extra vergine di Oliva ROI, distendetela e lasciatela raffreddare. Versate poi la pasta ben fredda in una terrina, il cui interno avrete precedentemente fregato con lo spicchio d'aglio. Aggiungetevi i pomodori secchi Pomodori ROI spezzati, le mozzarelle tagliate a cubetti ed il basilico tritato. Mescolate con cura e servite

  • Carpaccio alla rucola
    Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di filetto tagliato sottilissimo, 100 gr. di rucola, 100 gr. di scaglie di parmigiano, 1 dl di Olio extra vergine di oliva ROI, il succo di 2 limoni, sale e pepe
    Disponete la carne su un piatto da portata, irroratela con succo di limone. Salatela e pepatela a vostro gusto. Diluite a parte la crema di rucola con 2 cucchiai di olio e distribuitela uniformemente sulla carne

  • Bollito alla salsa verde
    Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di manzo, 2-3 carote - 1 cipolla - sedano - 2-3 patate
    Lessate la carne in acqua leggermente salata. A piacere si può mettere nell'acqua a bollire anche la verdura. Dopo la cottura tagliate la carne a fettine e sistematela su un piatto di portata. Ricopritela con la salsa verde e servite. Usate le verdure lessate come contorno

  • Ravioli con salsa di noci
    Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di ravioli alle erbe, 1 cucchiaio di panna liquida da cucina, 3 cucchiai di Salsa di Noci Roi, Olio extra vergine di oliva ROI
    Scaldare in un tegame la salsa di noci diluita leggermente con olio. Aggiungere la panna, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Togliere dal fuoco dopo pochi minuti e versare ancora caldo sui ravioli

  • Bagna Cauda
    1. Preparare delle verdure crude a piacere tagliate a liste (Peperone, Cardi, Verza, Finocchi ecc.)
    2. Versare il contenuto del vaso in una padella, aggiungere un po' di Olio Extra Vergine di Oliva ROI e fare scaldare
    3. Accendere la candela e posizionarla dentro il pentolino di Terracotta (parte bassa)
    4. Versare la salsa calda e l'olio nella ciotola del pentolino (parte alta)
    5. Disporre il pentolino e le verdure al centro della tavola e intingere le verdure una alla volta
    6. Accompagnare con buon Vino Rosso
    Come noterete è un'ottima ricetta per socializzare.

  • Gamberoni delicati all'Olio Extra Vergine di Oliva CARTE NOIRE
    Ingredienti per 6 persone: 1.5 Kg. di Gamberoni, 100 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva, un cuore di Lattuga, il succo di 2 limoni, sale
    In una pentola colma d'acqua leggermente salata ed inacidita con il succo di limone, fate lessare per 5 minuti i gamberoni. Dopodichè scolateli, sgusciateli, puliteli accuratamente e sistemate la polpa su un piatto da portata foderato con foglie di lattuga ben lavate ed asciugate. Condite abbondantemente con Olio e succo di limone e servite

  • Insalata del Vegetariano
    Ingredienti per 6 persone: 3 cuori di lattuga tenerissima, una mela golden un pompelmo, 200 gr. di formaggio tipo Toma dolce, 15 gr. di capperi, 100 gr. di Olive in Salamoia ROI, 8 cucchiai di Olio Extra Vergine BIO, l succo di 1/2 limone, sale, pepe
    Lavate bene l'insalata, socciolatele e spezzettate le foglie. Sbucciate il Pompelmo e pelate al vivo gli spicchi che dividerete poi a pezzetti. Fate lo stesso con la mela, sbucciata e privata del torsolo. Mescolate il tutto in una insalatiera, unite i capperi, le olive ed il formaggio tagliato a dadini. Condite con l'Olio Extra Vergine di Oliva BIO, succo di limone, sale e pepe. Mescolate e servite

  • Filetto di bue all'Olio Extra Vergine di Oliva ROI
    Ingredienti per 4 persone: 1/2 Kg di cuore di filetto di bue, 1/2 litro di Olio Extra Vergine di Oliva ROI, foglie di alloro, pepe in grani, basilico, cipolla a rondelle, salvia e buccia di limone
    Tagliare il filetto a fettine sottili e dopo averle battute disponetele in una terrina, mettendo tra uno strato di carne e l'altro a piacimento gli ingredienti sopra riportati. Terminata la carne coprite il tutto con Olio Extra Vergine di Oliva ROI e lasciate macerare in frigorifero almeno per 24 ore. Sgocciolate prima di servire e aggiungete sale e limone

  • Ravioli di Magro
    Il ripieno di questi ravioli è a base di pesce. Ne occorre circa 1 kg (pesce cappone o, meglio, "buldrò"). Pulitelo e fatelo rosolare in poco Olio Extra Vergine di Oliva ROI. Togliete le lische e la pelle e ponetelo nel mortaio, insieme a 5 mazzi di boragine lessata, ben strizzata e tritata. Pesate bene il tutto, incorporandovi 3 uova battute, poca mollica di pane bagnata nel latte, 1 etto di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, preparate come segue la pasta dei ravioli. Disponete a cratere 500 g di farina bianca e impastatela con 3 uova, acqua e sale sino a ottenere una pasta liscia e compatta. Fatene una sfoglia su metà della quale disporrete, opportunamente distanziati, mucchinetti del composto preparato. Ripiegate la metà libera della sgoglia sull'altra metà e premete con le dita in modo che la pasta si saldi bene attorno al ripieno. Tagliate i ravioli a forma di rettangolo. Proseguite cosi sino a esaurimento della pasta.
    Lasciate asciugare i ravioli, che poi cuocerete in abbondantissima acqua bollente. Per condire questi ravioli, potete preparare una salsa alle vongole. Soffriggere un trito d'aglio, prezzemolo e basilico, al quale unirete 4 grossi pomodori maturi spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi.
    Allungate questa salsa con l'acqua delle vongole, che avrete fatto aprire a parte e che, staccate dalle valve, aggiungerete a fine cottura.

  • Troffie al Pesto
    Pelate 1 kg di patate, lavatele e lessatele ponendole sul fuoco con acqua fredda salata. A cottura ultimata scolatele e passatele al setaccio lasciando scendere il passato sulla spiantoia. Unite 250 g di farina, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di burro a pezzetti, 2 tuorli e impastate insieme gli ingredienti lavorando la pasta per qualche minuto. Dividetela a pezzetti e arrotolateli sotto le mani aperte formando dei bastoncini; tagliateli a pezzettini grossi circa come una nocciola.
    Strofinateli, uno alla volta, sotto il palmo delle mani facendo dei cilindretti lunghi circa 4 cm che, a lavoro ultimato, dovranno avere la forma di un cavatappi con le estremità appuntite. Perchè sia cosi, con le dita di una mano tenete ferma una estremità del pezzetto di pasta e con il palmo dell'altra arrotolatelo. Se non ci riuscite attorcigliate la pasta attorno a un ferro da calza e poi sfilate il ferro. Sistemate la pasta, in qualsiasi modo l'abbiate preparata, sopra un piatto leggermente infarinato. Poco prima di servire ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Allorchè alzerà il bollore mettetevi le troffie, mescolatele con delicatezza e lasciatele cuocere.
    Quando verranno a galla scolatele con un mestolo forato e sistematele in una capace ciotola, quindi conditele con il Pesto ROI e con parmigiano grattugiato. Servite caldissime. Si è diffusa l'usanza di unire in cottura patate e fagiolini verdi come con le trenette.

  • Cima ripiena
    Acquistate una sacca di vitello, che vi farete aprire dal macellaio. Bollite mezzo cervello di vitello, in acqua aromatizzata al prezzemolo, togliete la pellicina esterna e ponetela, ben tritata, in una terrina, aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 3 foglie di lattuga, tagliate finemente, sale e pepe. Lavorate il composto sino a quando i vari ingredienti non si saranno bene amalgamati e inseritelo nella sacca di vitello, che chiuderete cucendo l'apertura.
    Nel frattempo avrete portato a bollire 2 litri e mezzo d'acqua salata con 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettetevi la cima e portatela a cottura. Scolatela bene e lasciatela raffreddare, indi tagliatela a fette e servite.
    Una variante è di aggiungere al composto sopra indicato del prosciutto cotto tagliato a dadi e di 2 etti di piselli.

  • Fricassea d'Agnello con Carciofi
    Tagliate a pezzi 1 1/2 kg di agnello (cosciotto e lombo) e riducete a spicchi 4 o 5 carciofi teneri, badando di togliere la peluria interna e le foglie più dure. Preparate un trito con 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grasso di prosciutto, 2 foglie di maggiorana e qualche fogliolina di prezzemolo. Fatelo soffriggere in 1 bicchiere Olio Extra Vergine di Oliva ROI e, quando accennerà a prendere colore, rosolatevi bene l'agnello, aggiustando di sale e pepe e inumidendo, infine, con 1 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare.
    Unite i carciofi e terminate la cottura. Alla fine aggiungerete altro prezzemolo tritato e 2 tuorli d'uovo battuti con succo di limone.

  • Stoccafisso "Brandecujun"
    Lessate per 10 min 700 g di stoccafisso bagnato e pulito con 1 cipolla e 3 patate pelate. A parte fate un'emulsione con 1/2 bicchiere d'olio, il succo di 1 limone, 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati, sale e pepe. Scolate lo stoccafisso, togliete la pelle, diliscatelo e spezzettatelo. Unitelo in una teglia insieme alle patate tagliate a fette, alla cipolla e all'emulsione d'Olio Extra Vergine di Oliva ROI, e fatelo cuocere coperto per 10/15 minuti.
    Durante la cottura, importantissimo, scuotete il tegame ripetutamente ed energicamente in modo che il contenuto alla fine risulti un impasto morbido e perfettamente mantecato. Si può servire caldo oppure tiepido.

  • Verdure ripiene
    Le verdure ripiene sono un classico della cucina ligure. Zucchine, cipolle, malanzane, peperoni, pomodori ecc. vengono cucinati al forno e farciti con un ripieno composto in primo luogo dalla polpa dello stesso ortaggio al quale si aggiungono mollica di pane, uova, formaggio grattugiato, un battuto di aglio, prezzemolo ed Erbe Aromatiche ROI diverse; tra cui primeggia la maggiorana.
    Esistono varianti con aggiunta di prosciutto e mortadella macinati, patate bollite schacciate e funghi secchi ammollati. Oltre che come contorno le verdure ripiene possono essere servite come antipasto.

  • Carciofi in spicchi al Basilica
    Dividete in spicchi 10 carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna. Lasciate per un poco in acqua acidulata. In un tegame, riscaldate mezzo bicchiere d'Olio Extra Vergine di Oliva ROI nel quale getterete i carciofi. Salate, pepate e unite 4 o 5 foglie di basilico tagliuzzati. Coprite il tegame e portate a cottura, inumidendo di tanto in tanto con un poco di vino bianco.
    Servite questi carciofi con crostini di pane fritti.

  • Canestrelli (Can-escéli)
    Impastare tre etti e mezzo di farina, un etto di burro, un cucchiaoi d'Olio Extra Vergine di Oliva ROI due tuorli d'uovo, mezza bustina di lievito, un etto e mezzo di zucchero, una tazzina di latte, la buccia di un limone grattugiato e, piacendo, anche un goccio di marsala.
    Stendere l'impasto su di un tagliere e pressarlo con un matterello, rendendolo non troppo spesso (da mezzo centimetro ad un centrimetro). Con un bicchiere fare delle forme e con un ditale forare al centro. imburrare una teglia ed infornare.
    Dopo una quindicina di minuti i canestrelli sono belli e pronti.

  • Crustuli
    Impastare due etti di farina, trenta grammi di zucchero, tre cucchiai d'Olio Extra Vergine di Oliva ROI ed acqua quanto basta.
    Dividere l'impasto in tre parti. Formare tre dischi, ungerli con olio, sovrapporli e tirare con il matterello una sfoglia unica. Con la rotella formare dei rombi e friggere in olio caldo. Si servono cosparsi di zucchero.
  • Lasagne gratinate alle noci e funghi
    Dosi per 6 persone
    Per la sfoglia: farina "00" kg 0,400, uova nr.3, acqua q.b, sale 1 pizzico.
    Per la salsa: besciamella lt. 1, aglio 1 pizzico, funghi secchi kg 0,030, salsa noci ROI q.b, parmigiano grat. q.b..
    Procedimento: preparare un soffritto con l'aglio - unire i funghi secchi precedentemente ammollati strizzati e tritati (conservare l'acqua) - unire il prezzemolo, bagnare con l'acqua dei funghi e lasciar ridurre - unire la besciamella e la salsa noci - sbollentare le sfoglie - preparare le lasagne intercalando salsa e parmigiano - far gratinare in forno ben caldo.
    Ricetta dello Chef Gaiaudi Valter - Docente presso l'I.P.S.S.A.R. E. Ruffini di Arma di Taggia
  • Lasagne gratinate allo stoccafisso
    Dosi per 6 persone
    (Per la sfoglia utilizzare la stessa ricetta dei tagliolini al profumo di frantoio)
    La salsa: stoccafisso bagnato kg 0,500, pinoli kg 0,030, funghi secchi kg 0,030, pomodori S. Marzano maturi nr 4, aglio tritato 2 spicchi, cipolle tritate nr 1, carote tritate nr. 1, sedano tritato una costa, maggiorana q.b, basilico 1 mazzo, prezzemolo q.b, vino bianco q.b, salsa besciamella lt 1.
    Procedimento: preparare un soffritto con l'aglio, le carote, le cipolle, il sedano, i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e tritati (conservare l'acqua) e pinoli tritati - a parte far bollire lo stoccafisso e spinarlo - unire lo stoccafisso al soffritto e bagnarlo con il vino - unire i "profumi", l'immancabile pepe nero e un po'd'acqua dei funghi secchi - i pomodori concassè (tagliati a pezzettoni) - bagnare con brodo e far cuocere - N.B: Il sale va usato con parsimonia in quanto lo stoccafisso potrebbe essere saltato - unire la salsa alla besciamella - sbollentare le sfoglie - intercalare le sfoglie in pirofila con salsa e parmigiano in cocotte monoporzione - far gratinare in forno ben caldo.
    Ricetta dello Chef Gaiaudi Valter - Docente presso l'I.P.S.S.A.R. E. Ruffini di Arma di Taggia

  • Trofiette alla Colombo
    Dosi per 6 persone
    trofie kg 0,600, scampetti (piccola pezzatura) nr. 18, aglio 2 spicchi, pomodori S. Marzano maturi nr. 3, brandy 1 bicch. kg 0,040, pesto ROI 6 cucchiai, panna da cucina kg 0,100, prezzemolo tritato q.b, favette fresche (facoltative) q.b, basilico 1 mazzo.
    Procedimento: in un saltiere (padella tipica x saltare la pasta) far saltare gli scampetti precedentemente tagliati a metà in un soffritto d'aglio, spolverare con il prezzemolo tritato - bagnare con il brandy e lasciar fiammeggiare - unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti ed il basilico - incorporare la panna e lasciar ridurre - lasciar intiepidire e aggiungere il pesto (la salsa deve essere tiepida per non far diventare nero il pesto) - cuocere le trofie e saltare - le fave (piccole) si devono aggiungere a crudo nel saltiere e vanno saltate con le trofie.
    Ricetta dello Chef Gaiaudi Valter - Docente presso l'I.P.S.S.A.R. E. Ruffini di Arma di Taggia
  • Tagliolini al profumo di frantoio
    Dosi per 6 persone
    farina "00" kg 0,400, uova nr.3, acqua q.b, pate di olive ROI 1 cucchiaio.
    Procedimento: disporre la farina a fontana sul banco di lavoro - incorporare al centro tutti gli ingredienti - impastare energicamente fino ad ottenere un impasto piuttosto duro - tirare le sfoglie abbastanza sottili e preparare i tagliolini classici.
    Per la salsa: Questa ricetta è stata creata per gli amanti dell'olio di oliva di ottima qualità e dei sapori delicati, tipici della cucina dell'estremo ponente ligure. Al momento della scelta del condimento mi è quindi venuto spontaneo l'utilizzo del CARTE NOIRE AFFIORATO della linea ROI, aromatizzato con foglionline di Timo fresco e Maggiorana. Appena "accennato" dovrà essere l'uso del parmigiano.
    Una variante potrebbe essere quella dell'uso della salsa noci.
    Ricetta dello Chef Gaiaudi Valter - Docente presso l'I.P.S.S.A.R. E. Ruffini di Arma di Taggia

  • Lombo di Coniglio farcito al pate di olive
    Coniglio nr.2, polpa di maiale kg 0,200, panna kg 0,200, burro kg 0,050, farina kg 0,050, latte lt. 1/2, uova nr.2, brandy 1 bicchiere, vino bianco lt 1/2, olio di oliva extra vergine RIVIERA LIGURE E.V. ROI kg 0,250, aglio 2 spicchi, cipolle nr 4, porro nr.1, lattuga 1 cespo, pate di olive ROI 1 vasetto, fecola di patate q.b.
    Procedimento: diossare il coniglio dividendolo in tre parti: spalle (disossate e battute), costolette divise 6 parti da 4 costolette ciascuna disposte a corona con uno stecchino - lombo e coscia 8disossati e battuti9 - preparare nel mixer un composto con la carne di maiale, panna, bianco d'uovo, sale, pepe, noce moscata e brandy - a 2/3 di questo unire il pate di olive - farcire il lombo e le cosce (precedentemente foderate da foglie di lattuga sbollentate) con la farcia e chiudere con pellicola trasparente e stagnola, cuocere in forno a 180° x 40 min circa - farcire le spalle con le foglie di porro sbollentate. Unire la farcita senza paté, in mezzo striscioline di fegato e chiudere come il lombo - cuocere in un tegame le costolette, le spalle e le ossa del coniglio dopo averle infarinate, in un soffritto di carote, sedano, cipolle e aglio - bagnare con vino bianco, brodo, salare e aromatizzare con timo e maggiorana - legare la salsa con fecola di patate (se è il caso).
    Presentazione: Tagliare a fettine il lombo e le spallette, servire impiattato su un letto di salsa: 1 fetta di lombo, 2 fette di spallette, 1 corona di costolette e contorni a piacere.
    Ricetta dello Chef Gaiaudi Valter - Docente presso l'I.P.S.S.A.R. E. Ruffini di Arma di Taggia

  • Insalata di mare "Mari e Monti"
    Alla classica insalata di mare unire:
    pomodori secchi ROI a pezzettoni - olive taggiasche ROI in salamoia - pinoli appena tostati - pesto ROI diluito con olio CARTE NOIRE ROI.
    Questa rielaborazione della classica insalata di mare riassume tutte le caratteristiche della cucina del ponente ligure, troviamo infatti legate le fragranze dell'orto e del mare in un connubio consolidato dall'insostituibile olio extra vergine di oliva.

    •  




    Per qualsiasi commento / ulteriori informazioni: info@olioroi.com